Συμπαγής και αυτοτελής, ο κατάλογος των λόγων που αγαπάς μια πίτα χεριών είναι μακρύς. Ειδικά για τους ανθρώπους που αγαπούν μια καλά ψημένη, βουτυρώδη κρούστα. Χεριές ξέρω Πόσο οι οπαδοί της κρούστας πίτας τους αγαπούν. Σε σύγκριση με μια τυποποιημένη φέτα πίτας, η αναλογία της κρούστας με την πλήρωση μιας πίτας χεριών είναι έξοχος. Αυτές οι πίτες ροδάκινου είναι καλύτερα φτιαγμένα με ώριμα, γεμάτα γεύση καλοκαιρινά φρούτα. Το κατσικίσιο τυρί και ένα φιλί πράσινου τσίλι τους τραβάει προς την αλμυρή πλευρά, ενώ ένα κομμάτι καφέ ζάχαρης χτυπάει τη γλυκύτητα των ροδάκινων. Είναι υπέροχα, και είμαι ενθουσιασμένος που έχω μια στοίβα από αυτούς στην κατάψυξη μου τώρα – διαμορφωμένο και γεμάτο – έτοιμη να ψήσει σε μια ιδιοτροπία. Ας μιλήσουμε για μερικές σημαντικές λεπτομέρειες, για να τις κάνουμε σωστά.
Τι κάνει μια καλή πίτα χεριού;
Υπάρχουν πραγματικά μόνο δύο βασικά εξαρτήματα που χρειάζονται εστίαση: την κρούστα και τη γέμιση.
- Το φλοιό: Αυτή είναι η βόλτα-ή-die all-butter μου, νιφάδες κρούστα πίτας. Είναι ιδανικό για αυτές τις πίτες με το χέρι και παρέχει όλη τη γεύση και τη δομή που χρειάζεστε. Βασικά, εσύ ανάγκη μια κρούστα που παρέχει δομή. Εάν δεν το έχετε δίκιο, έχετε πρόβλημα. Φροντίστε να ψήνετε τις πίτες σας σε υψηλή θερμοκρασία ψησίματος μέχρι να ρυθμίσετε και να ρυθμίσετε καλά. Χωρίς χλωμό, μπερδεμένες πίτες. Κοιτάξτε τη δομή και το χρώμα σε αυτό το παρακάτω, αυτό είναι που ακολουθείτε.
- Η πλήρωση: Για να αποφύγετε μια σφοδρή πίτα χεριών, η υγρασία είναι λίγο εχθρό. Τα φρούτα (όπως τα ροδάκινα) μπορούν να αναβάλουν ένα καλό ποσό. Λίγο υγρασία (και η γεύση που έρχεται με αυτό) είναι εντάξει, αλλά μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα κουτάλι με σχισμές όταν γεμίζω τις πίτες για να αφήσω μερικά από αυτά πίσω. Μου αρέσει επίσης μια γέμιση με ισχυρές, ισορροπημένες γεύσεις.
Χέρι πίτα: Βήμα προς βήμα
Εντάξει, ας κάνουμε μια γρήγορη διαδρομή από τα σημαντικότερα βήματα πριν μεταβείτε στη συνταγή.
Πρώτο πράγμα, αναπτύξτε τη ζύμη πίτας (παρακάτω). Πηγαίνετε λεπτότερο και όχι παχύτερο – περίπου 1/8 ίντσες. Μπορείτε να συγκεντρώσετε τυχόν αποκόμματα σε μια μπάλα, να επαναλάβετε και να συνεχίσετε να κυλάτε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλη τη ζύμη σας.
Σφίξτε τα σχήματα των πίτας σας. Και πάλι, χρησιμοποιήστε όλη τη ζύμη σας.
Εάν η ζύμη της πίτας σας (λίγα τετράγωνα) γίνεται πολύ ζεστή σε αυτό το σημείο, οργανώστε τα τετράγωνα σε ένα περγαμηνή στήριξης και ποπ με το ψυγείο ή τον καταψύκτη για λίγα λεπτά. Το καλοκαίρι είναι η πιο δύσκολη εποχή για το χειρισμό της ζύμης πίτας. Τώρα, ετοιμαστείτε να γεμίσετε τις πίτες των χεριών, δουλεύοντας γρήγορα. Χρησιμοποιήστε το πλύσιμο αυγών σε αυτό το σημείο, βουρτσίζοντας τις άκρες της ζύμης, για μια καλή σφραγίδα.
Φρούτα πρώτα, κατσικίσιο τυρί δεύτερο. (παρακάτω)
Μόλις γεμίσουν οι πίτες, πάνω τους, και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι γύρω από τις περιφέρειες για μια επιπλέον καλή σφραγίδα (φωτογραφία παρακάτω). Με αυτόν τον τρόπο οι πίτες δεν διαρρέουν κατά το ψήσιμο.
Ανακαλύψτε τις πίτες στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά (ή περισσότερο), πριν βουρτσίζετε με περισσότερη πλύση αυγών (κάτω), και κόβοντας μερικά αεραγωγά σε κάθε κορυφή πίτας.
Συναρπαστικό, είσαι σχεδόν εκεί. Είμαστε έτοιμοι να ψήνουμε! Κρατήστε ένα μάτι του αετού στη διαδικασία ψησίματος και αντισταθείτε στην επιθυμία να βγάλετε τις πίτες από το φούρνο πολύ σύντομα. Ψάξτε για καλό χρώμα και δομή. Κοιτάξτε τα πυθμένα των χεριών, εκτός από τις κορυφές, για να μετρήσετε όπου βρίσκεστε στη διαδικασία ψησίματος.
Άλλες συμβουλές:
Οι πίτες χεριών καταναλώνονται καλύτερα νωρίτερα και όχι αργότερα. Μια δεύτερη μέρα η πίτα χεριών είναι, πιθανότατα, μια θλιβερή, μαλακή πίτα χεριών. Παρόλο που, ίσως μπορείτε να αναζωογονήσετε το ένα με το να το βγάζετε πίσω στο φούρνο για λίγα λεπτά. Πολύ ειλικρινά, είστε καλύτερα να παγώσετε τις πίτες αμέσως μετά την πλήρωση και την ολοκλήρωση της διαδικασίας ψησίματος λίγο πριν θέλετε να τις απολαύσετε. Αυτό είναι πολύ μακριά, ψήνετε όσα νομίζετε ότι θα φάτε, παγώστε τα υπόλοιπα.
Παραλλαγές:
- Ένα lil λίγο πιο ρουστίκ: Αντικαταστήστε σε λίγο αλεύρι με σπασμό όταν φτιάχνετε την κρούστα πίτας. Αυτή η συνταγή απαιτεί 330 g αλεύρου και μου αρέσει να ανταλλάσσω σε 30 g αλεύρι.
- Pluot ή Plum Hand Pies: Απλά ανταλλάξτε σε ό, τι πέτρινα φρούτα έχετε για τα ροδάκινα.
- Σχήμα: Πειραματιστείτε με διαφορετικές πίτες. Λατρεύω τις πίτες με τις γωνίες – διαμορφωμένες σε τετράγωνα ή τρίγωνα. Οι γωνίες παίρνουν επιπλέον φρυγανιά και νόστιμα. Αλλά διασκεδάστε να παίζετε με το σχήμα των χεριών σας. Οι κύκλοι είναι ένα κλασικό, όπως και τα μισά φυλλάδια και τα crescents.
Περισσότερες συνταγές πίτας
Περισσότερες συνταγές ροδάκινου
101 Μ.
Η ιδιότητα μέλους χωρίς διαφημίσεις περιλαμβάνει:
-Περιεχόμενο χωρίς AD
-Επίξτε τις συνταγές
–Spice / Herb / Flower / Zest συλλογή συνταγών PDF
–Το Weeknight Express συλλογή συνταγών PDF
-Περιπλανώμενα μπόνους καθ ‘όλη τη διάρκεια του έτους
