Αυτά τα κροτίδες τεύτλων είναι τα απόλυτα αγαπημένα μου σπιτικά κροτίδες – φτιαγμένα με μια πλούσια βοήθεια από τεύτλα! Ακόμη και οι τεύτλες θα αρέσουν αυτά (πιστέψτε με, ζω με ένα). Η γεύση των τεύτλων είναι πολύ σιωπηλή και αυτά τα κροτίδες δεν έχουν ισχυρή γεύση τεύτλων … την οποία εκτιμώ γιατί δεν θα αποκαλούσα τον εαυτό μου έναν εραστή των τεύτλων. Περισσότερο σαν ένα beet aleperater. Μου αρέσει να προσθέτω τεύτλα στη διατροφή μου για την ποικιλία και τη διατροφή τους, και αυτά τα κροτίδες είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το κάνετε αυτό!
Εάν δεν έχετε κάνει ποτέ σπιτικά κροτίδες, αυτές οι συγκεκριμένες συνταγές είναι απίστευτα εύκολο και συναντώνται γρήγορα. Οι κροτίδες έχουν έναν τόνο γεύσης από την κολοκύθα, το σουσάμι και τους σπόρους παπαρούνας. Λίγο καλαμπόκι στη ζύμη βοηθά να τους δώσουμε μια φανταστική κρίση!
Αυτή η συνταγή δημοσιεύθηκε αρχικά στο βιβλίο μου, Πάγωμα φρέσκου. Μου αρέσει να μεγαλώνω και να παγώνω τεύτλα κάθε χρόνο και η προτιμώμενη μέθοδος μου είναι να τα ατμού, να ξεφλουδίσω, στη συνέχεια να καθαρίσω σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Πάω το τεύτλα Pureé, και εκεί κάθεται έτοιμος στην κατάψυξη για να φτιάξει αυτά τα κροτίδες όποτε θέλω. Για πιο μοναδικούς και ενδιαφέροντες τρόπους για να παγώσετε τα προϊόντα σας, δείτε το βιβλίο μου!
Φυσικά, δεν χρειάζεστε κατεψυγμένα τεύτλα για αυτή τη συνταγή, αλλά θα χρειαστείτε ατμό, καθαρό τεύτλα, και έχω συμπεριλάβει τις οδηγίες για αυτό και εδώ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινα ή κόκκινα τεύτλα για αυτή τη συνταγή. Και οι δύο είναι εξαιρετικές!
Πώς φτιάχνετε τεύτλα για αυτή τη συνταγή;
Αφαιρέστε τα χόρτα των τεύτλων, αφήνοντας το στέλεχος 1/2-ιντσών που εξακολουθεί να συνδέεται με τα τεύτλα. Τα μικρά τεύτλα μπορούν να παραμείνουν ολόκληρα, αλλά αυτά τα μεγαλύτερα από ένα μπέιζμπολ πρέπει να κοπούν στο μισό. Ατμός μέχρι το Fork-Tender, περίπου 30 λεπτά. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να τρίψετε και να αφαιρέσετε το δέρμα. Εάν το δέρμα είναι λεπτό και δεν βγαίνει εύκολα, μη διστάσετε να το αφήσετε. Διαδικασία σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματιστεί ένα ομαλό καθαρό, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Συστατικά και αντικαταστάσεις:
Αλεύρι χωρίς γλουτένη: Εάν είστε χωρίς γλουτένη, αυτά τα κροτίδες αποδεικνύονται πολύ καλά χρησιμοποιώντας ένα μείγμα αλεύρου χωρίς γλουτένη 1: 1. Η αγαπημένη μου μάρκα είναι η Pamela’s -> να το πάρει εδώ.
Αλεύρι για όλους τους σκοπούς: Εάν δεν είστε χωρίς γλουτένη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο αλεύρου όλων των χρήσεων που σας αρέσει.
Pepitas: Τα Pepitas είναι τρυφερά πράσινα σπόρους κολοκύθας και είναι απολύτως νόστιμα! Αυτοί οι σπόροι κολοκύθας είναι επίσης σημαντικοί για να συμπεριληφθούν επειδή είναι ένας φυσικός κύλινδρος οδηγός και κάνουν να ξεδιπλώσουν τη ζύμη Cracker γρήγορη και εύκολη. Εδώ είναι μια μεγάλη μάρκα -> Pepita Pumpkin Seeds.
Σουσάμι και σπόροι παπαρούνας εναντίον όλων των καρυκευμάτων Bagel: Μερικές φορές αντί να προσθέσω σουσάμι και σπόρους παπαρούνας, προσθέτω μια κουταλιά της σούπας από όλα τα μπαχαρικά Bagel στη ζύμη … που μπορεί να είναι πραγματικά ο αγαπημένος μου τρόπος για να φτιάξω αυτά τα κροτίδες. Απλά φροντίστε να το ενσωματώσετε στη ζύμη. Μην το προσθέτετε απλώς στην κορυφή ή θα καεί. Χρησιμοποιήστε αυτό από τον Trader Joes, ή Εδώ είναι ένα υπέροχο εμπορικό σήμα -> όλα τα μπαχαρικά Bagel.
Νιφάδα αλάτι: Λατρεύω ένα αλμυρό cracker, οπότε εκτός από την προσθήκη του κανονικού θαλασσινού μου αλάτι στη ζύμη, πασπαλίζω επίσης νιφάδες θαλασσινό αλάτι στην κορυφή. Μου αρέσει να δοκιμάζω τα μεγάλα κρύσταλλα αλατιού! Εάν δεν έχετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρότερη ποσότητα κανονικού θαλασσινού αλατιού. Εδώ είναι ένα υπέροχο εμπορικό σήμα -> Flaky Sea Salt.
-
Ανακατέψτε το αλεύρι, το καλαμπόκι, τα πεπίτα, τους σπόρους παπαρούνας, τους σπόρους σουσάμι και το θαλασσινό αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
-
Προσθέστε τα τεύτλα και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά, στη συνέχεια ανακατέψτε το λάδι. Η ζύμη θα είναι παχιά. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 15 λεπτά για να επιτρέψει στο αραβοσίτου να ενυδατωθεί.
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350ºF (180ºC).
-
Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό. Κόψτε τέσσερα κομμάτια χαρτιού περγαμηνής στο μέγεθος ενός ταψί 18 × 13 ιντσών (θα χρειαστείτε 2 τηγάνια για ψήσιμο). Τραβήξτε κάθε τμήμα ζύμης ανάμεσα σε δύο κομμάτια χαρτιού περγαμηνής μέχρι να είναι ένα ομοιόμορφο πάχος 1/8 ιντσών. Οι Pepitas είναι ένας φυσικός οδηγός κύλισης – μην πιέζετε τόσο σκληρά ώστε να τα σπάσετε.
-
Σύρετε τη ζύμη, που εξακολουθεί να σάντουιτς ανάμεσα στο χαρτί περγαμηνής, πάνω στα ταψιά, στη συνέχεια ξεφλουδίστε το επάνω στρώμα χαρτιού. Χρησιμοποιήστε ένα κόπτη πίτσας (ή Fancy Crinkle Cutter αν έχετε ένα) για να σκοράρετε τη ζύμη σε κομμάτια μεγέθους Cracker, φροντίζοντας να κόψετε όλη τη διαδρομή μέσα από τη ζύμη. Πασπαλίστε την κορυφή της ζύμης ομοιόμορφα με νιφάδες αλάτι.
-
Ψήστε για 40-45 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει η ζύμη να καφέ γύρω από τις άκρες, περιστρέφοντας τα τηγάνια στα μισά του ψησίματος για μια πιο ομοιόμορφη.
-
Αφήστε τα κροτίδες να κρυώσουν, στη συνέχεια σπάστε και αποθηκεύστε σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Για να φτιάξετε τα τεύτλα Pureé: Αφαιρέστε τα χόρτα των τεύτλων, αφήνοντας το στέλεχος 1/2-ιντσών που εξακολουθεί να συνδέεται με τα τεύτλα. Τα μικρά τεύτλα μπορούν να παραμείνουν ολόκληρα, αλλά αυτά τα μεγαλύτερα από ένα μπέιζμπολ πρέπει να κοπούν στο μισό. Ατμός μέχρι το Fork-Tender, περίπου 30 λεπτά. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να τρίψετε και να αφαιρέσετε το δέρμα. Εάν το δέρμα είναι λεπτό και δεν βγαίνει εύκολα, μη διστάσετε να το αφήσετε. Διαδικασία σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματιστεί ένα ομαλό καθαρό, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
